دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF
سایت پروژه دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات دکتر مرحمتی 124 صفحه PDF برای شما دانشجویان اماده کرده است .شیلات عبارت از مجموعه علومی است که به شناسایی، بوم‌شناسی، تکثیر و پرورش، صید و بهره‌برداری، نگهداری آبزیان می‌پردازد. واژه برگرفته از نام نوعی دام ماهیگیری مرداباست.تاریخچه و اهمیت صنایع گوشت در ایران و جهان، آمار و تولید انواع گوشت داخلی و مقدار نیاز جامعه به محصولات مختلف آن، خصوصیات ساختمان گوشت، ترکیبات گوشت و اهمیت آنها در صنایع مختلف، چگونگی کشتار دام و خصوصیات کشتارگاهها، مراحل پس از کشتار، مواد اولیه مصرفی در صنایع گوشت شامل پروتئینهای مختلف، فسفات، چربی، نگهدارنده‌ها و نقش هر یک، طرز تهیه انواع محصولات گوشتی، گوشت چرخ‌کرده، همبرگر و سایر محصولات گوشتی، فرآیند محصولات گوشتی پخته‌شده:
ماشین‌آلات صنایع گوشت، عمل‌آوردن گوشت، طرز تهیه ژامبون، سوسیس و کالباس، محصولات جنبی صنایع گوشت، کنترل کیفی و آزمایشات مربوط به محصولات گوشتی و بهداشت کارخانجات گوشتی، تاریخچه شیلات در ایران و اهمیت اقتصادی آن، مهمترین آبزیان خوراکی، شناخت گوشت ماهی از نظر خصوصیات فیزیکی و شیمیائی و تغییراتی که پس از صید خواهند داشت. انجماد ماهیها، نمک‌زدن ماهی، دود دادن ماهی و خشک کردن آن، کنسروهای ماهی: ساردین و تن، روغن و آرد ماهی و موارد استعمال آنها. میگو و خصوصیات انواع آن و چگونگی فرآوری، یخ زدن و بسته‌بندی آن، روشهای تعیین فساد ماهی و میگو. آشنائی با کارخانجات تهیه مواد گوشتی و شیلات، طرز تهیه همبرگر، ژامبون،انواع سوسیس و کالباس،تهیه تن و ساردین. آزمایشات خصوصیات فیزیکی و شیمیایی محصولات گوشتی شامل تعیین تازگی گوشت ماهی، مقدار ترکیبات نگهدارنده افزوده شده به محصول، خصوصیات کیفی گوشتها و ماهیهای کنسروشده با سایت پروژه دانلود همراه باشید.
دانلود پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات از دکتر مرحمتی
پی دی اف جزوه صنایع گوشت و شیلات
جزوه صنایع گوشت و شیلات
صنایع گوشت و شیلات
جزوه صنایع گوشت
فهرست مطالب جزوه صنایع گوشت و شیلات:
- سرانه مصرف گوشت در دنیا
- اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه
- ترکیبات گوشت
- پروتئین هایمیوفیبریلی
- پروتئین های سارکوپلاسمی
- پروتئین های بافت پیوندی
- کلاژن
- چربی ها
- چربی داخل سلولی
- چربی بین سلولی
- چربی های خارج سلولی
- چربی های ذخیره ای
- املاح و مواد معدنی
- ترکیبات از ته غیر پروتئینی NPN
- ساختمان گوشت
- تغییرات پس از کشتار صلابت نعشی
- جمود نعشی
- انقباض برگشت گوشت
- عوامل موثر بر سفتی گوشت
- کوتاه شدن عضلات در اثر سرما
- سفتی هنگام خروج از انجماد
- گوشت های تیره ،سفت و خشک
- گوشت های رنگ پریده ،نرم و مرطوب
- عوامل موثر بر ترددی گوشت
- رسیدن ناقص
- در نتیجه ترددی گوشت
- حرارت دادن و پخت گوشت